돼지고기메추리알 장조림 맛있게 만드는 법 - 부드럽고 잡내 없이!
돼지고기 메추리알 장조림은 짭조름하면서도 달콤한 맛이 어우러져 밥반찬으로 인기가 많습니다. 하지만 고기가 질기거나 잡내가 나면 맛이 떨어지기 쉽죠. 이번 글에서는 돼지고기를 부드럽게 삶는 법과 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만드는 방법을 상세히 알려드립니다.
1. 돼지고기 메추리알 장조림 재료
- 돼지고기 (앞다리살 또는 안심) - 500g
- 메추리알 - 20개
- 양파 - 1개 (껍질째 사용)
- 대파 - 1대
- 생강 - 1톨 (편으로 썰기)
- 마늘 - 5알
- 통후추 - 1작은술
- 간장 - 6큰술
- 맛술 - 3큰술
- 설탕 - 2큰술
- 올리고당 - 1큰술
- 물 - 500ml
★ 돼지고기 부드럽게 하는 방법
돼지고기는 장시간 삶으면 질겨질 수 있기 때문에 부드럽게 조리하는 과정이 중요합니다.
- 고기 선택: 지방이 적당히 있는 앞다리살이나 안심을 선택하세요. 너무 기름기가 많은 부위는 장조림이 느끼해질 수 있습니다.
- 고기 핏물 제거: 찬물에 30분 정도 담가두면 핏물이 빠져서 잡내가 줄어듭니다.
- 초벌 삶기: 물이 끓기 시작하면 돼지고기를 넣고 5분 정도 데쳐줍니다. 이 과정에서 불순물이 빠져나와 육수 맛이 깔끔해집니다.
- 재료와 함께 삶기: 초벌 삶은 고기를 다시 깨끗한 물에 넣고 양파 껍질, 대파, 생강, 마늘, 통후추를 함께 넣어 30분간 약불에서 삶아줍니다.
- 결 따라 찢기: 삶은 돼지고기는 식힌 후 결 방향대로 찢어주면 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
★돼지고기 잡내 없이 삶는 방법
돼지고기의 잡내를 없애려면 초벌 삶기와 향신채 사용이 필수입니다.
- 초벌 삶을 때 맛술 추가: 물 1L당 맛술 2큰술을 넣으면 잡내가 효과적으로 제거됩니다.
- 생강과 양파 껍질 활용: 돼지고기를 삶을 때 넣으면 특유의 잡내가 줄어듭니다.
- 통후추와 마늘 추가: 향신료를 넣으면 잡내가 잡히고 깊은 감칠맛이 납니다.
2. 메추리알 장조림 만들기
- 메추리알 삶기: 냄비에 물을 넣고 소금을 조금 넣은 후, 메추리알을 넣고 5~6분간 삶습니다.
- 껍질 쉽게 벗기기: 찬물에 담가 식힌 후, 밀폐 용기에 넣고 흔들어주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
- 양념장 만들기: 냄비에 간장, 맛술, 설탕, 올리고당, 물을 넣고 끓입니다.
- 돼지고기와 메추리알 넣기: 부드럽게 삶은 돼지고기와 메추리알을 양념장에 넣고 약불에서 15~20분간 조립니다.
- 졸이기: 국물이 자작하게 남을 때까지 졸여주면 완성됩니다.
3. 돼지고기 메추리알 장조림 보관 및 활용법
- 완성된 장조림은 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~5일간 신선하게 유지됩니다.
- 남은 장조림 국물은 계란 프라이 위에 뿌려 먹거나, 볶음밥 양념으로 활용할 수 있습니다.
4. 돼지고기 메추리알 장조림 맛있게 먹는 팁
- 밥과 함께: 짭조름한 장조림은 따뜻한 밥과 찰떡궁합입니다.
- 김치와 곁들여: 장조림의 짠맛을 김치의 새콤한 맛과 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.
- 샌드위치 속재료로: 장조림 고기를 으깨서 마요네즈와 섞어 샌드위치에 넣어도 맛있습니다.
이제 돼지고기 메추리알 장조림을 부드럽고 잡내 없이 만들 수 있는 모든 비법을 알게 되셨죠?
이 방법대로 따라 하면 누구나 맛있는 장조림을 완성할 수 있습니다.
직접 만들어 보고 맛있게 즐겨보세요!